ม.อุบลฯ โชว์ผลงานวิจัย กวยจั๊บหมูยออุบลกึ่งสำเร็จรูป ในงาน Thailand Research Expo 2015 เมื่อวันที่ 16-20 สิงหาคม 2558 ณ ศูนย์ประชุมบางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ กรุงเทพฯ ได้รับความสนใจอย่างมาก

วันที่ 16-20 สิงหาคม 2558 ณ ศูนย์ประชุมบางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ กรุงเทพฯ สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ ได้จัดงาน "มหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ 2558” (Thailand Research Expo 2015) ขึ้น ภายใต้ภาพรวมหลัก เพื่อเป็นเวทีสำหรับเชื่อมโยงองค์กรและเครือข่ายในระบบวิจัยระดับชาติ พร้อมนำเสนอผลการวิจัยที่มีศักยภาพพร้อมใช้สู่กลุ่มเป้าหมาย สามารถนำงานวิจัยมาใช้ต่อยอด เพื่อพัฒนาและยกระดับคุณภาพชีวิต หรือเป็นงานวิจัยที่ใกล้ตัวประชาชน รวมถึงการพัฒนาด้านอุตสาหกรรม โดยแบ่งผลงานที่จัดแสดงออกเป็นกลุ่มหลักๆ เป็น 9 ด้าน โดยมีหน่วยงานของภาครัฐและภาคเอกชน รวมทั้งนักวิจัยจากทั่วประเทศเข้าร่วมงานในครั้งนี้ มากกกว่า 200 หน่วยงาน

ในส่วนของมหาวิทยาลัยอุบลราชธานี โดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อินทิรา ซาฮีร์ รองอธิการบดีฝ่ายวิจัยและพันธกิจสังคม ได้นำผลงานวิจัยเข้าร่วมจัดนิทรรศการ ในกลุ่มงานวิจัยเพื่อสร้างธุรกิจ วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม โดยนำเสนอในรูปแบบร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ มีผลงานวิจัยที่นำเสนอหลัก จำนวน 2 ผลงาน ได้แก่

1. งานวิจัย “ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อการปรับปรุงคุณภาพของเส้นกวยจั๊บอุบล” โดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. จิตรา สิงห์ทอง อาจารย์ประจำคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี หัวหน้าโครงการ

2. งานวิจัย “การพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์สปาเกตตีงาเพื่อสู่เชิงพาณิชย์” โดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เอกสิทธิ์ อ่อนสะอาด อาจารย์ประจำคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี หัวหน้าโครงการ

ผศ.ดร.จิตรา สิงห์ทอง หัวหน้าโครงการ กล่าวว่า เป็นที่ทราบกันดีว่ากวยจั๊บอุบล อยู่คู่กับจังหวัดอุบลมานาน ใครมาเยือนจะต้องมาลิ้มชิมรส แต่หากใครจะนำกลับไปทานที่บ้านหรือเป็นของฝาก จะค่อนข้างยุ่งยาก ก็เลยมีแนวคิดที่จะทำกวยจั๊บอุบลกึ่งสำเร็จรูปขึ้นมา ให้สะดวกต่อการบริโภค  เพียงเติมน้ำร้อนหรือไมรโครเวฟ 3-5 นาที ก็รับประทานได้ งานวิจัยชิ้นนี้เราได้นำเทคโนโลยีการเติมไฮโดรคอลลอยด์มาใช้ปรับปรุงคุณภาพเส้น ทำให้เส้นมีความเหนียวนุ่ม สุกง่าย ภายในบรรจุมาพร้อมหมูยออบแห้ง ผักอบแห้ง และเครื่องปรุงรสมาพร้อมรับประทานได้ทันที

ในอนาคต ทีมวิจัยจะพัฒนาเส้นกวยจั๊บอุบลกึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ โดยเราจะปรับปรุงเส้น มีการนำข้าวสีต่างๆ มาผสม ซึ่งเราทราบอยู่แล้วว่า ข้าวสีมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่สูง หรือผสมแป้งแก่นตะวันที่มีสารอินนูลินสูง ที่ช่วยสำหรับผู้เป็นโรคเบาหวาน หรือลดความอ้วน และยังสามารเติมสารต่างๆ ที่ช่วยในเรื่องสุขภาพได้อีกหลากหลาย

อนึ่ง ผลงานวิจัยกวยจั๊บอุบลกึ่งสำเร็จรูป ถือว่าเป็นการอนุรักษ์และสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่น ที่มีมาช้านาน โดยบูรณาการด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี สามารถสืบทอดการอนุรักษ์กวยจั๊บอุบลให้ยั่งยืนต่อไป

นอกจากจะมีผลิตภัณฑ์กวยจั๊บอุบลกึ่งสำเร็จรูป มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี ยังนำผลิตภัณฑ์จากงานวิจัยไปจำหน่าย เช่น ข้าวอินทรีย์ ผลิตภัณฑ์จากงา ข้าวเกรียบหมูยอ เป็นต้น ความโดดเด่นและน่าสนใจของบูทนิทรรศการ ซึ่งจำลองเป็นร้านค้า ขายกวยจั๊บ มีให้บริการทั้งชิมและช้อปกลับบ้าน จึงทำให้มีผู้สนใจเข้าแถวยาวรอคิวยาว ตลอดจนสื่อต่างๆ สนใจในผลิตภัณฑ์ กวยจั๊บสำเร็จรูปสูตร ม.อุบลฯ สนใจติดต่อสอบถามที่ คณะเกษตรศาสตร์ ม.อุบลฯ 045-353500